2018年烹饪类基础课试题-普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试.pdfVIP

河南省2018 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题 （烹饪营养与卫生 1-30 题；烹饪原料知识31-60 题。每小题2 分，共 120 分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．膳食中维生素A 的缺乏容易引起 A ．癞皮病 B ．脚气病 C ．干眼病 D ．贫血 2 ．绝大多数的谷类蛋白质中，最容易缺乏的必需氨基酸是 A ．赖氨酸 B ．色氨酸 C ．苏氨酸 D ．缬氨酸 3 ．不属于大豆类的是 A ．黄豆 B ．蚕豆 C ．黑豆 D ．青豆 4 ．婴儿膳食中严重缺乏 ，容易导致克汀病的发生。 A ．碘 B ．硒 C ．锌 D ．铬 5 ．含铁最丰富的食品是 A ．鸡蛋 B ．牛奶 C ．瘦肉 D ．鱼肉 6 ．人们对食物中血红素铁的吸收率多在 以上。 A ．1% B ．20% C ．5% D ．30% 7 ．不属于膳食纤维的是 A ．木质素 B ．果胶 C ．纤维素 D ．棉籽糖 8．下列蔬菜中，含维生素C 最多的是 A ．大白菜 B ．黄瓜 C ．鲜辣椒 D ．花菜 烹饪类基础课 第 1 页 （共 8 页） 9 ．木薯中含有 ，人食后容易引起食物中毒。 A ．毒肽 B ．皂素 C ．龙葵素 D ．氰苷类 10 ．绿豆中，碳水化合物和蛋白质的含量分别约为 A ．60% ，20% B ．70% ，15% C ．50% ，20% D ．80% ，5% 11．常见鱼类中蛋白质含量为 A ．15%～20% B ．10%～15% C ．20%～30% D ．8%～10% 12 ．膳食中缺乏维生素B1 可能导致 A ．癞皮病 B ．口角炎 C ．干眼病 D ．脚气病 13 ．切开水果蔬菜后，其中的 易被破坏。 A ．硫胺素 B ．抗坏血酸 C ．核黄素 D ．烟酸 14 ．矿物质元素 是构成葡萄糖耐量因子的成分。 A ．硒 B ．铜 C ．铬 D ．锌 15 ．可作为食