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超市生鲜食品经营要求
( 一) 熟食类
1．进货质量要求
(1) 制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成
品要有足够的有效保质期。
(2) 来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。
2 ．加工、制作要求
(1) 加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接
触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。
(2) 制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
(3) 视各品种的销售情况及时加工补
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