国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构.pptx

摩迪国际认证有限公司MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION ISO 9000/QS 9000/ISO 14000/HACCP;3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 食品安全 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语例如：良好农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。 ;3.9 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP)通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP（3.8），以控制食品安全危害(3.3)引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 ;;HACCP与GMP、SSOP之间的联系和区别;HACCP与GMP、SSOP之间的联系和区别; ; ;◆ 食品卫生法 ◆ 出口食品加工企业卫生要求 ◆ 美国GMP PART 110 ◆ 欧盟指令 ◆ 加拿大 QMP ◆ CODEX guidelines “General Principal of Hygiene” ;A部分: 总则 110.3 定义 110.5 现行的良好操作规范 110.10 例外情况 B部分: 建筑物与设施 110.30 厂房与场地 110.35 卫生操作 110.37 卫生设施及管理;C部分: 设备 110.40 设备与用具 D部分: (本节预留作将来补充) E部分: 生产及加工管理 110.80 加工及控制 110.93 仓贮与分销;F部分: (本节预留作将来补充) G部分: 缺陷行动水平 110.11 食物中对人体健康无危害的 天然的或不可避免的缺陷 ; ;卫生标准操作规范(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure;卫生标准操作规范(SSOP) Sanitation Standard Operating Procedure;SSOP是食品HACCP体系整体的一个部分;1. 加工厂“应该”建有并且实施 一个书面的SSOP文件。; SSOP文件:;√ 确认问题发生的倾向，并防止问题的现次发生； √ 确保每个人，从管理层到生产员工都理解卫生（概念） √ 提供了一个连续培训员工的工具； √ 为购买者和检查者做出承诺； √ 指导改善工厂的卫生操作和状况。; 2.加工厂“必须”监  测卫生状况和操  作。;卫生监测计划;3.加工厂“必须”及时地纠正不 卫生的状况和操作。;卫生纠正（措施）;4. 加工厂“必须”保存卫生控制 记录。;卫生控制记录;卫生控制和纠正记录必须包括;卫生监测表格的基本要素：; 水和冰的安全性 食品接触表面的清洁卫生 防止交叉污染 洗手、手消毒和卫生间设施的维护 防止外来污染物造成的拔假 化学物品的标识、贮存和使用 雇员的健康状况 昆虫与鼠类的扑灭及控制 结构与布局 废弃物的处理;1、水和冰的安全性; 水是食品加工厂的一个最重要 的组成部分,因为它用于: ; 食品加工用水的一般水源 ;加工用水及制冰用水的标准;水的处理;水的检测;工厂内水污染的原因;防止水的交叉污染;2、食品接触表面的清洁、卫生;食品接触表面;食品接触表面的一般要求;通常应避免作为食品接触面的材料;食品接触面设计、制造和定位;食品接触面、设备的维修及保养;食品接触面清洗消毒的五个步骤;食品接触面进行清洗消毒应考虑;监测的目标;监测的对象;监测的方法; 纠 正;记 录;3、防止交叉污染;交叉污染;可能引起成品交叉污染的致病菌的来源; 产品流程和工厂设计的目的; 防止产品流程和工厂设计所 造成的污染; ; ; ; ; ; ; ; ; ;