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《中式烹调师》课程教学大纲
一、课程教学目标
本课程是烹饪专业最重要的课程之一,通过本课程的理论学习与实践技能培养,
使学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段,对烹饪原料选
择与加工工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各
种基本烹调方法。培养学生分析问题、解决问题的能力,为从事烹饪美食的生产、
研究及创新奠定基础。烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科,并且需要有烹饪
化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概
论、中国饮食文化等课程的基础理
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