第二章_酒店管理理论.pptx

第二章 酒店管理理论第一节 酒店管理的理论基础第二节 酒店管理职能与方法第三节 酒店管理理念第一节 酒店管理的理论基础课外阅读书目：1、泰勒 科学管理原理2、彼得·德鲁克 管理的实践3、彼得·德鲁克 卓有成效的管理者4、彼得·德鲁克 管理：任务，责任，实践5、彼得·德鲁克 创新与企业家精神6、柯林斯等 基业长青7、塔勒布 黑天鹅一、古典管理理论1、泰勒的科学管理理论泰勒（Frederick Winslow Taylor 1856-1915）美国人，被称为“科学管理之父”。泰勒科学管理的核心是：谋求最高的工作效率。“科学管理之父”代表作《科学管理原理》泰勒科学管理的内容制定工作定额实行标准化管理实行差别计件工资制计划职能与执行职能相分离在管理上实行例外原则一、古典管理理论2、法约尔的古典组织理论亨利·法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。从企业经营活动中提炼出了管理职能提出管理的四项职能和管理五要素提出十四项原则现代经营管理之父代表作《工业管理与一般管理》法约尔管理职能计划 组织 领导 控制法约尔管理要素计划 组织 指挥 协调 控制法约尔有效管理原则分工 权利与责任 纪律 统一命令 统一领导 员工个人要服从集团 人员的报酬要公平 集权 等级链 秩序 平等 人员保持稳定 主动性 集体精神一、古典管理理论3、马克斯·韦伯的组织理论马克斯·韦伯（1864－1920）德国人。其贡献在于明确而系统地指出思想的组织应以合理合法权力为基础，这样才能有效地维系组织的连续和目标的达成。“组织理论之父”代表作《新教伦理与资本主义精神》二、行为科学理论 行为科学作为一种管理理论，开始于20世纪20年代末30年代初的霍桑实验，而真正发展却在20世纪50年代。 就是将心理学、社会学等理论引入企业管理的研究后，管理者对工人在生产中的各种行为及产生这些行为的原因进行分析研究，并提出相应对策，以调节企业中的人际关系，提高生产效率的各种理论。（一）早期理论——人际关系理论梅奥人际关系理论（Human relation）人是“社会人”。在正式组织中存在着“非正式组织”。生产效率的高低取决于工人的“士气”。企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。（二）需求、动机、激励理论★需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现的需求。★双因素理论（激励理论）：赫茨伯格（Frederik Herzberg）美国心理学家。保健因素（Hygiene Factor）、激励因素(Motivation Factor)。★弗鲁姆（期望理论）：激励强度=效价·期望值需求层次职工追求目标管理对策与方法生理需要工资、福利工资、福利制度安全需要工作保障、意外事故的防止工作保障制度、退休、保险制度社交需要友谊、团队、组织的认同、接纳内部组织协调、内部联络感情活动尊重的需要地位、权力、责任、工资级别职称人事考核竞争制度、表彰奖励制度、职业阶梯自我实现需要发展个人特长的组织环境、具有挑战性的工作决策参与制度、任人唯贤的组织制度、选拔进修制度等（三）人性理论1、麦克雷戈（X、Y理论）：X理论（人性本恶）和Y理论（人性本善）2、乔伊·洛尔斯，约翰·莫尔斯：超Y理论三、管理理论丛林 1、社会系统理论 社会的各级组织都是一个协作的系统，即由相互进行协作的两人或多人组成的系统。正式组织的存在条件：明确的目标、协作意愿和意见交流。 美国的切斯特·巴纳德（1886-1961）。《经理的职能》（被誉为美国现代管理科学的经典之作）2、决策管理理论：该理论认为决策就是从许多个可以达到同一目的行动方案中选择最优方案。管理的关键在于决策。该理论吸收了行为科学、系统理论、运筹学、计算机程序等学科的内容。 代表人物是美国的西蒙（H.A.Simon）、马奇(J.G.March)等。 著作：《组织》、《管理决策新科学》3、经验主义学派：该学派认为，企业管理科学应以大企业的管理经验为研究对象，加以概括和理论化，用于指导一般企业的管理，同时应结合本企业的实际。代表人物： 美国的德鲁克、戴尔(E.Dale)等著作： 《管理：任务、责任和实践》 《有效的管理者》《伟大的组织者》 《企业管理的理论与实践》4、系统管理理论：该理论认为企业是一个极其复杂的系统，重视对其组织机构和模式的分析。5、权变理论：该理论认为管理与环境之间存在着一种函数关系。它们之间不是一种简单的因果关系，而是一种“如果—就要”的关系。四、现代管理理论 1、战略管理理论代表人物：（1）艾尔弗雷德·D·钱德勒《战略与结构》、《看得见的手》、《规模与范围》