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教师课时备课表 授课班级 酒店 123 执教者 黄斯琪 授课日期 2012 年 12 月 20 日 G5 地 点 课型 青年教师汇报课 教学内容 中餐主题宴会摆台设计 价值目标 : 通过训练，培养学生的服务意识，增强学生对所学专业的认识和热爱，培养学 生的专业意识和职业素养。 教学目标 知识目标 : 通过教学， 使学生了解和掌握中餐主题宴会摆台的基本知识； 练习中餐宴会摆 台的操作技能，掌握餐厅现场服务技巧。 能力目标 :通过小组合作练习，培养认真、细致、有耐心等优良品质，培养学生的团队合作精神以及发现、分析、解决问题能力。 教学重点 通过操作强化学生主题宴会摆台技能，并掌握宴会现场服务技巧 1、摆台协作的顺畅性 教学难点 2、引导学生突出宴会主题 课型 实训课 教具 餐饮实训用具 课外作业 有 （或复习题） 实训内容 中餐宴会摆台 学生学的 通过课前的复习，在课堂的竞赛中强化理论知识与操作技能。 设计 通过情景模拟，深刻了解酒店工作服务流程。 教师教的 维持学生竞赛秩序。 设计 保证每位同学参与到课堂实训中来。 1 / 3 阶段内容与实训过程设计 温习旧知 一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？ 情景导入 2012 年 12 月 1 日，珠海德翰大酒店接到珠海格力电 器股份有限公司总经理秘书徐小姐的电话预订， 关于该公司 2013 年元旦晚会宴会厅选择举办，珠海德翰大酒 店