第五章餐饮管理市.pptx

第五章 餐饮管理市场营销;;第一名:北京全聚德;第二名:上海杏花楼 ;;第三名:天津狗不理;第四名:四川成都谭鱼头;第五名:重庆陶然居;第六名:杭州知味观;第七名:西安饮食服务(集团)股份有限公司;第八名:广州酒家企业集团有限公司;;第九名:山西太原江南餐饮集团有限公司;;第十名:南京大惠企业发展有限公司;;;;第一节 餐饮市场供求关系;二、餐饮市场供给;三、餐饮市场的供求均衡;;预留作业;第二节 餐饮管理的市场定位;;;;市场定位的内容;定客源;俏江南;;;目标顾客：年轻人 主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 标志： 肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。 ;;定位的依据;市场定位;第三节 餐饮管理的市场营销;顾客需求引起的新业态餐饮;丽江花园营养早餐店;营养早餐店——草本之家;服务项目：;内容包括;早餐三杯;主打产品——康宝莱;;;;77g台湾小食店;主营业务;;2、餐饮营销的实质;3、餐饮市场营销的任务 确定营销目标 选择营销策略 做好客源组织 提供优质服务;;一双旧鞋卖出天价！！;;;;;;;;4、餐饮管理市场营销环境分析;2. 营销目标和营销组织 3. 劳动力成本和技术设备 4. 就餐环境和服务质量 5. 原材料成本和流通费用 6. 产品毛利和价格;（二）市场营销不可控因素分析;3. 企业地理位置和交通条件 ——企业筹建时，应尽可能选择较好的地理位置和交通条件。但在条件不太允许的情况下，餐饮经营者仍可以利用可控因素去调节这一不可控因素。 ——其重点是加强广告宣传，搞好公共关系，同企业周围的机关、企事业单位加强业务联系，突出产品的风味和质量以及服务质量，逐步形成市场声誉，形成回头客。 ;4. 客人饮食习惯和周围同类餐饮风味的多少 5. 企业竞争环境和竞争格局 6. 政治经济环境和国家政策;;;;;;;;;;5、餐饮市场的传统营销策略;;但是简洁也常常意味着有所遗漏。这就像一件考究的中式长袍，谁都能穿，但不是谁穿着都合身。如同一位欧洲学者／咨询顾问所言，营销组合的4Ps模型被广泛接受的原因，恐怕并非由于其普适性，而在于它是一个优美的理论。 ;2、4Cs：4Ps的挑战者;1．Customer(顾客)主要指顾客的需求　　企业必须首先了解和研究顾客，根据顾客的需求来提供产品。 2．Cost(成本)不单是企业的生产成本，或者说4P中的Price(价格)　 3．Convenience(便利)，即所谓为顾客提供最大的购物和使用便利　　 4．Communication(沟通)则被用以取代4P中对应的Promotion(促销)　　4C认为，企业应通过同顾客进行积极有效的双向沟通，建立基于共同利益的新型企业／顾客关系。这不再是企业单向的促销和劝导。顾客，而是在双方的沟通中找到能同时实现各自目标的通途。;4Cs理论也留有遗憾。总起来看，4Cs营销理论注重以消费者需求为导向，与市场导向的4Ps相比，4Cs有了很大的进步和发展。但从企业的营销实践和市场发展的趋势看，4Cs依然存在以下不足：;　4Cs是顾客导向，而市场经济要求的是竞争导向。 　4Cs以顾客需求为导向，但顾客需求有个合理性问题。顾客总是希望质量好，价格低，特别是在价格上要求是无界限的。只看到满足顾客需求的一面，企业必然付出更大的成本，久而久之，会影响企业的发展。所以从长远看，企业经营要遵循双赢的原则，这是4Cs需要进一步解决的问题。 ;;3、4Rs--营销理论的最新进展;1． Relevance：与顾客建立关联　 2． Reaction：提高市场反应速度　　 3． Relationship：关系营销越来越重要　沟通是建立关系的重要手段。从经典的AIDA模型（Attention, Interest, Desire, Action) ： “注意一兴趣一渴望一行动”来看，营销沟通基本上可完成前三个步骤，而且平均每次和顾客接触的花费很低。 4． Reward：回报是营销的源泉　　对企业来说，市场营销的真正价值在于其为企业带来短期或长期的收入和利润的能力。;4Rs理论有四大优势：;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Wednesday, February 17, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。15:23:3615:23:3615:232/17/2021 3:23:36 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2115:23:3615:23Feb-2117-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:23:3615:23: