2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4_1.pdfVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案 1、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。 A 蛋白质 B 尼克酸 C 淀粉 D 维生素B1 正确答案：C 2、（判断题）在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以 及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。 正确答案：错误 3、（判断题）()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调 料有机结合而产生的一种味型。 正确答案：错误 4、（单选题）