【三维设计】高中化学第一部分专题5第一单元第二课时油脂课件苏教版选修.pptxVIP

专题 5 生命活动的物质基础; 1．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯。在常温常压下，固态的称为脂肪，液态的称为油。 2．脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。; 3．皂化反应是油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪酸盐用于制肥皂。 4．油脂的氢化也称油脂的硬化，是指含有不饱和键的油脂通过催化加氢生成饱和高级脂肪酸甘油酯的过程。; [自学教材·填要点] 1．油脂的组成 油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。 2．油脂的结构 油脂的结构可表示为; 3．分类 单甘油酯： 相同；混甘油酯： 不同。天然油脂是以 为主要成分的混合物。 4．油和脂肪 (1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是 脂肪酸，烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫 ，脂肪水解