2016年河南对口烹饪类基础课试题卷.pdfVIP

河南省 2016 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试 烹饪类基础课试题卷 考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效 一、选择题（烹饪营养与卫生 1-30 ；烹饪原料知识 31-60 。每小题 2 分，共 120 分。每 小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上） 1．一般情况下，每日需糖量平均占总热能供给量的 A ．20% ～ 30% B ．40% ～ 50% C．60% ～ 70% D ．90% ～ 100% 2 ．脂类的生理功能不包括 A ．贮存和供给热能 B ．构成身体组织 C ．维持体温、保护脏器 D ．增强肝脏的解毒功能 3 ．下列选项中，属于不完全蛋白质的是 A ．乳类中的酪蛋白 B ．大豆蛋白 C．麦胶蛋白 D ．动物骨、皮中的胶蛋白 4 ． 瘿瓜瓜“ ”是由于体内缺乏 引起的。 A ．碘 B ．钙 C ．磷 D ．锌 5 ．有 “止血功臣 ”之称的维生素是 A ．维生素 A B ．维生素 D C．维生素 E D ．维生素 K 6 ．属于原核细胞型微生物的是 A ．病毒 B ．类病毒 C ．朊粒 D ．细菌 7 ．大多数致病性细菌生长繁殖的最适温度为 A ．4 ℃ B ．20 ℃ C ．37 ℃ D ．45 ℃ 8 ．属于水溶性维生素的是 A ．视黄醇 B ．钙化醇 C ．核黄素 D ．生育酚 烹饪类基础课试题卷 第 1 页（共 8 页） 9 ．下列属于低残毒农药的是 A ．六六六 B ．DDT C．氯丹 D ．乐果 10．下列材料中最耐高温的是 A ．高压聚乙烯 B ．聚丙烯 C ．聚氯乙烯 D ．聚苯乙烯 11．下列关于食品添加剂的说法正确的是 A ．使用添加剂应保持或增加食品营养、改进食品质量，不能破坏营养和降低质 量 B ．使用添加剂后，加工卫生要求可相应降低 C ．可使用添加剂来掩盖原料的腐败、变质情况 D ．婴儿食品可使用色素、香精 12．降低鲐鱼组胺中毒风险的措施不包括 A ．食用新鲜的鱼 B ．把鱼烧熟煮透再食用 C ．烹调时加适量醋 D ．需要外运的鱼应加 10% 的盐腌制 13．食用鲜黄花菜发生中毒，是因为其含有 A ．秋水仙碱 B ．植物血球凝集素 C ．氰甙 D ．龙葵素 14．谷类的碳水化合物主要为淀粉，多集中在 A ．谷皮 B ．糊粉层 C ．胚乳 D ．胚芽 15．豆类中