FDA水产品HACCP指南(上)要点.pdfVIP

第 1 章 介绍 前言 本指南现在是作为对“危害分析与关键 控制点培训教程”的配套文件，它是由海产 “水产品危害及控制指南”是美国食品 品 HACCP培训和教育联盟制定的。联盟是联 与药物管理局（ FDA）的第三版。本指南与 邦和州执法者的组织，包括 FDA、研究院和 FDA 颁布的最终法规（ 21 CFR 123 ）有关， 水产品企业。 FDA 鼓励水产品的加工者在建 该法规要求水产品的加工者应建立和实施与 立 HACCP体系时共同使用这两份材料，培训 其生产操作相适应的危害分析与关键控制点 教程的副本可以从以下获得： （HACCP）体系。那些最终法规是 1995 年 12 月 18 日正式公布的，并于 1997 年 12 月 18 Florida Sea Grant 日生效，法规中制成法典的部分列在附录 8 IFAS - Extension Bookstore 中。 University of Florida P.O. Box 110011 FDA 打算在获得更新的有关水产品危害 Gainesville, FL 32611-0011 和控制资料后每 2- 3 年重新修订和重新出版 1-800-226-1764 本指南。 FDA 为确认拟定本指南的第四版， 决定采纳对此第三版本的公众建议。建议请 目的 寄到： 本指南的首要目的是帮助水产品的生产 U.S. Food and Drug Administration 者制定 HACCP计划。他们能够从本指南中获 Dockets Management 得帮助他们确定与其产品有关的危害和制定 Branch (HFA-305) 控制措施的信息。 Room 1-23 12420 Parklawn Drive 本指南的另一个目的是帮助消费者和大 Rockville, MD 20857 众依照危害和它们的控制判断商业水产品的 建议应与概要号 93N-195 一致。 安全性。虽然在本指南的内容中包括了许多 关于消费者或零售公司的安全操作规范，但 本指南并没有详细阐述这两方面内容。 本指南也可作为联邦和州管理官员在评 估水产品 HACCP计划时使用的工具书。 1 适用范围和局限 供帮助，附录 6 中列出可能对敏感人群产生 健康危害的最常用食品致敏剂名单。 本指南提供的控制措施和操作最大程度 的对水产品企业提供了建议和指导。本指南