食品加工工艺第五章食品的干制保藏技术.pptxVIP

食品的干制保藏技术;第五章 食品的干制保藏技术;本章重要的知识点;概述;典型的干制食品;目的 减少水分，增加耐藏性 改善食品加工的质量 赋予产品特殊的风味 控制参数 脱水速率、脱水食品的最终含水率及产品的品质。;干燥食品的最终水分要求;复习;干制保藏的基本原理;§ 1.食品干制过程中的湿热传递;§ 1.食品干制过程中的湿热传递;§ 1.食品干制过程中的湿热传递;§1.1.食品的热物理性质;§1.2.湿物料在脱水过程中的湿热传递;§1.2.2.湿物料的湿热传递过程;§1.2.2.湿物料的湿热传递过程;§1.2.2.1.给湿过???;§1.2.2.2.导湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;§1.