食品安全科学.pptxVIP

食品安全科学;食品安全（Food safety）的定义; 除解决食物腐败变质等传统的食品卫生问题外，食源性疾病不断上升，恶性食品污染事件接二连三，食品生产/加工新技术（转基因食品、辐射食品）与新工艺带来的新危害，全球性食品安全问题倍受关注，形势不容乐观。 食源性疾病：疯牛病、口蹄疫、沙门菌食物中毒，大肠埃希菌O157:H7 食源性危害：食品添加剂、金属污染、亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、霉菌毒素、藻类毒素、过敏性食物等; 食物的农药中毒、农药残留超标； 肉食中的兽药（包括激素）残留； 有些食物本身固有的毒素：如毒蘑菇中的各种毒素；扁豆（四季豆）中的皂素和植物血凝素