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重要的体内能源一、油脂的存在　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。二、油脂的物理性质　1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3　2．有明显的油腻感　3．不溶于水，易溶于有机溶剂　4．是一种良好的有机溶剂　三、油脂的分类植物油脂呈液态，称为油油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油属于酯类油脂动物油脂呈固态，称脂肪脂肪如：猪油、牛油问题：汽油，柴油也称油，四、油脂的组成和结构1．油脂的定义：　油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 （也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）　硬脂酸 (C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 结