食品罐藏加工工艺技术.pptxVIP

食品罐藏加工技术罐藏食品加工罐头生产基本过程果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节 总论一、罐藏食品的分类1.肉类：清蒸、调味、腌制、烟熏、香肠、肉脏2.禽类：白烧、去骨、调味3.水产类：油浸（熏制）、调味、清蒸4.水果类：糖水、糖浆、果酱、果汁5.蔬菜类：清渍、醋渍、调味、盐渍（酱渍）6.其他类：坚干果类、汤类二、罐藏加工基本过程原材料预处理装罐和注液排气和密封杀菌和冷却1.预处理选罐清洗与消毒热水浸泡 刷洗 清水冲净 消毒 沥水使用罐盖的打印空罐的钝化 Na2Cr2O7 0.8kg，NaOH 2.0kg，土耳其红油300mL，Na3PO4 0.9kg，自来水