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第七章 生物技术与食品安全和品质控制 第1节 生物传感器及其在食品检测中的应用 第2节 免疫学技术与食品安全检测 第3节 分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用 第4节 生物芯片及其食品安全检测中的应用 一、生物传感器的基本概念 （一）生物传感器的定义 传感器 一种把一种信号转换成另一种信号以实现信号检测的元器件。 被转换的信号通常包括磁、力、热、光、电、化学，这些信号可以转换成声、光、电等信号以便分析和检测。 第1节 生物传感器及其在食品检测中的应用 从传感器对不同能量进行变换的功能分类： 光（辐射）传感器 磁传感器 力（压力和加速度）传感器 温度传感器 化学传感器 物理传感器