食品系统及供应链管理概念.pptxVIP

第二章食品系统及供应链管理 ;本章主要内容;系统是由若干相互关联、相互制约的要素所构成的，为实现特定的目的或具有特定功能的有机整体（集合体）。 ;2.物流系统的概念;3.食品物流系统 ;6;4.1食品的运输 ;食品运输人员要求;运输设备或工具卫生要求;食品运输过程控制;4.2食品的储存 ;12;食品保藏技术 ;14;食品储藏的环境条件 ;冷库设计应符合GB50072规定，应建有能控制温度在15℃以下的封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。冷库门应配有空气幕、塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。 ;食品储藏管理 ;不同类别的食品应分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫。;冷库要定期检查