食品罐藏的基本工艺过程培训课件.pptxVIP

罐藏容器和原料的准备、装罐与注液、预封、排气、杀菌、冷却、检测、包装 ;原料及容器的预处理;挑选分级、清洗、去皮核、休整、预煮、漂洗、切割、调味等处理。 畜产品原料需进行兽医检查。 ;一、罐藏容器应具备的条件 1 对人体没有毒害，不污染食品，保证食品符合卫生要求。 2 具有良好的密封性能，保证食品经消毒杀菌之后与外界空气隔绝，防止微生物污染，是食品能长期储存而不致变质。 3 具有良好的奶腐蚀性、耐高温、耐高压。 4 适合工业化生产，能承受各种机械加工。能适应工厂机械化和自动化生产的要求，容器规格一致，生产率高，质量稳定，成本低。 5 容器应易于开启，取食方便，体积小，重量