最新整理、发酵食品工艺学教学大纲(加工制造类)食品生物工艺).pdfVIP

《发酵食品工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 1、课程中文名称：发酵食品工艺学 2 、课程英文名称： Food Fermentation Technology 3 、课程类别：专业模块 4 、适用专业：食品科学与工程 5 、总学时： 54 学时 ( 其中理论 36 学时，实验 18 学时 ) 6 、总学分： 3 学分 二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务 发酵食品工艺学是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及其发酵的生化机 制、微生物遗传育种、代谢调节等理论为基础，又以化工原理、发酵动力学、发酵技术及设备等工 科内容为支撑，要求学生通过本课程的学习，深入探讨发酵食品的微生物作用机制、发酵与酿造的 调控等理论，了解发酵食品生产的工艺原理、产品的形态、种类及其卫生与安全等方面的基本知识， 掌握发酵食品生产的工艺设计和品控措施、发酵生产的一般工程计算、新产品开发思路等技能。以 适应食品研究开发、生产经营管理、质量控制等各行业对人才知识结构的需求。 三、理论教学内容与教学基本要求 第一章 绪论（ 2 学时） 1、什么是发酵、酿造 2