调香类食品添加剂.pptVIP

第三章;香的历史;;;3.1 食品香气的来源和食品香料、食品香精的作用;二、香料香精的使用;三、香料香精的特点; 国外著名公司 ;国内重点企业 ;食品香精（flavorings）是含有多种香味成分的、用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。食品香精的主要原料是食品香料。;;;3.2 食品香料及其分类 ;3.2.1 天然食品香料的分类;*;;单离香料;香味物质;为便于研究和使用，把食品香料按香型归纳分类 ;3.2.2. 合成食品香料与分类;; ;3.3 天然食品香料;我国利用食用香料植物调味渊远流长，早在公元前551～479年就有有关文字记载。以茴香、花椒、桂皮、姜、丁香、辣椒、芥末、杏仁等辛香料为主体佐料，与动物脂肪和油类巧妙地调和，构成中国烹饪的特色复合风味。 我国传统上用香辛料作各式肉制品调料。我国北方生产各种传统酱制品使用的香辛料就有八角、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、白芷、良姜、砂仁、草果等18种之多，其肉制品香味醇厚。 各地方依当地食用习惯和传统风味都有独特的香辛料配方。　;*;2. 天然食品香料的主要制品类型 ;（2）香辛料油(Spice oil);;（3）浸膏和油树脂(Oleoresins);油树脂优点：;（4）酊剂 ;（5）香辛料香精(Essence) 香辛料乳液(Spice emulsions);（6）分散香料(Disperse