酒店员工餐厅管理规定.docxVIP

CKBOOD was revised in the early morning of December 17, 2020. CKBOOD was revised in the early morning of December 17, 2020. 酒店员工餐厅管理规定 酒店员工餐厅管理制度 　　1、仓库管理和卫生制度 　　(1)外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。 　　(2)食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。 　　(3)食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。 　　(4)调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。 　　(5)冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 　　2、面点间卫生制度 　　(1)所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。 　　(2)加工用具、容器、蒸笼(格)必须整洁完好。 　　(3)冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。 　　(4)操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 　　(5)工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。 　　3、厨房间管理和卫生制度 　　(1)严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。 　　(2)墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。 　　(3)冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。 　　(4)成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。 　　(5)辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。 　　(6)垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。 　　(7)工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。