生产部食品安全培训.pptx

食品安全知识讲座;什么是食品安全？为什么要推进食品安全课题？; 民以食为天 ; 消费者能够放心使用我们的产品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对公司的长远发展有重要影响;2、为什么要推进食品安全课题？ 应国家“十三五”战略计划中第四大战略——食品安全战略精神要求，最新版《中华人民共和国食品安全法》已于2015年10月1日起正式实施，自此，史上最严厉“食安法”正式登上食品安全管理舞台，食品安全由原来的各大国家职能机关共管变成由单独的“食品药品监督管理局”主要监管、公安部协管。 新“食安法”加大了对企业的抽查力度，加强了对企业用料、生产过程、存储、运输、销售整个过程的安全监管，加重了对企业不符合食品安全规范的违规行为的处罚力度。 ; 目录： 一、岗前人员卫生及注意事项 二、生产过程中人员卫生及注意事项 三、生产结束后人员卫生及注意事项 四、更衣及洗手消毒流程 五、环境卫生 六、设备设施卫生 七、工器具卫生 八、环境、设备、工器具清洁消毒 九、消毒剂配制方法 十、物料卫生 十一、成品、半成品卫生 ;一、岗前人员卫生及注意事项;2、个人健康 《食品卫生法》规定患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病(传染性)和其他有传染性的疾病不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作。故出现下列情况必须及时上报： 2.1 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事； 2.2 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 ;3、岗前个人卫生 3.1 要注意身体的清洁卫生：勤洗澡、勤换衣服和被褥、身体无异味， 3.2 要勤理发、勤剪指甲：男士不留胡须、长发，不留长指甲， 3.3 不化浓妆、不带手表、项链、耳环、戒指进入生产车间， 3.4 不带与生产无关的物品进入生产车间：如茶水杯、食品、香烟、打火机等 3.5 上班前严禁喝酒 ;一???岗前人员卫生及注意事项;二、生产过程中的人员卫生及注意事项;8、人员洗手消毒时机： 8.1 接触食品前； 8.2 如厕后； 8.3 抽烟、吃喝后； 8.4 接触脸、耳、头发或身体其他部位后； 8.5 咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后； 8.6 处理生的食物后； 8.7 从事可能污染双手的活动之后（如从事清洁工作等）； 8.8 处理污物后。 ;三、生产结束后的人员卫生及注意事项;四、更衣及洗手消毒程序;四、更衣及洗手消毒程序;2、洗手消毒程序 2.1 “一清洗” ：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水湿润双手，然后将少许洗手液清洗手掌、手背、指甲缝、手腕处； 2.2 “二冲洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水冲洗双手至无泡沫； 2.3 “三浸泡消毒”：双手浸泡在预先配制好的消毒液中消毒，浸泡时间在10秒以上； 2.4 “四冲洗”：用脚轻踩脚踏式水阀门，用流动水冲洗双手上的消毒液； 2.5 “五烘干”：双手放在干手器下烘干、或用干毛巾擦干； 2.6 “六消毒”：双手放在酒精喷淋器下，手心、手背各放置1秒钟，利用75%酒精对手部再次消毒； 2.7 “七脚部消毒”：双脚踏进浸脚池中，浸泡消毒10秒后，在脚垫上擦干水分。;一清洗; 二冲洗：流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留;三浸泡消毒 双手在消毒水中浸泡10秒消毒 四冲洗 流动水冲洗双手，冲洗消毒液防止残留;五烘干 强风干手器 消毒毛巾 ;六消毒 75%酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染;3、风淋程序： 3.1 进入风淋间、关闭风淋间门、按下开始按钮、各出风口吹风即可进行风淋； 3.2 待各出风口停止出风、则风淋结束，开启风淋间门进入各自的生产岗位开始生产。;四、更衣及洗手消毒程序;五、环境卫生;2、环境卫生要求 2.1 地面：无积水、无垃圾、无污迹、无卫生死角（如设备下面）； 2.2 台面：无灰尘、垃圾、污迹； 2.3 玻璃：洁净透亮无油渍； 2.4 水池：洁净无垃圾、无污垢沉积； 2.5 墙面：洁净无污迹、无蜘蛛网、霉斑、无乱贴乱画； 2.6 顶棚：洁净无污迹、无油渍、霉斑； 2.7 生产区域相关规章制度、操作规程、工艺标准、记录表单等，在指定位置规范张贴； 2.8 垃圾桶指定位置加盖放置； 2.9 生产车间无蚊虫、苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫； 2.10 地面、台面、墙面有垃圾、污迹、积水等必须随手清洁，保持生产现场环境洁净； 2.11 使用完毕后的工