危害分析关键控制点（HACCP）管理.pptVIP

危害分析关键控制点（HACCP）管理;原则1 :;危 害;危害:;危害类型;生物危害和控制;生物危害;;中等危害: 潜在迅速扩散** 单核细胞增多性李氏杆菌 spp沙门菌. spp 志贺菌. 大肠杆菌(EEC) 化脓链球菌 ;中等危害: 有限 扩散 蜡状芽孢杆菌 空肠弯曲杆菌 产气荚膜梭状芽孢杆菌 金黄色葡萄球菌 霍乱弧菌, 无-01 ;根据危害程度划分的微生物和寄生虫(续);食品加工厂对生物危害的控制:;抑制微生物生长;化学危害及其控制;化学危害;化学危害;;;;化学危害的控制(续);物理性危害及控制;物理性危害;;来自人和动物的危害因素;确认潜在危害;;;提出正确的问题- A. 原料 ;;;;;;;;关键控制点 (2 #原则);;如果失去控制，是否可能危及健康?;加拿大食品检验局 健康风险评估模型; ;;;;;;关键点控制限值 (原则 #3);原则 3: 确定关键点控制限值 ;;;;;;B. 化学限值;C. 物理限值;;;核实关键限值:;;监督 (原则 #4);原则 4:;监督关键控制点的方法: ;监督的基本类型;纠偏行动 (原则 #5);原则 5: 纠偏行动;四种纠偏行动包括:;四种纠偏行动包括:;核实 (原则 #6);原则 6: 核实;核实HACCP体系的方法;核实 :4种活动;核实:;回顾HACCP体系;审核;核查的好处:;记录保存 (原则 #7);原则 7: 记录保存;;需要保存的记录类别:;记录保存期限:;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6???Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日 8、For man is man and master of his fate.----Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday, August 5, 2020 9、When success comes in the door, it seems, love often goes out the window.-----Joyce Brothers成功来到门前时，爱情往