高级食品生化专题二-第1章.pptVIP

生物大分子的分离提取与纯化 专题二 一、物质的性质与提取 物质的性质与提取方法的选择 要取得好的提取效果，最重要的是要针对生物材料和目的物的性质，选择合适的溶剂系统与提取条件。生物材料及目的物与有关的一些性状，包括溶解性质、相对分子质量、等电点、存在方式、稳定性、比重、粒度、粘度、目的物含量、主要杂质种类及溶解性质、有关酶类的特征等。其中最重要的是目的物与主要杂质在溶解度方面的差异以及它们的稳定性。 第一章 在提取过程中尽量增加目的物的溶解度，尽可能降低杂质的溶解度，同时充分重视生物材料及目的物再提取过程中的活性变化。 对酶类的提取要防止辅酶的丢失和其他失活因素的干扰。对蛋白质类要防止其高级结构的破坏，即变性作用，应避免高热，强烈搅拌，产生大量泡沫，强酸、强碱及重金属离子的作用。 多肽类及核酸类需注意避免酶的降解作用。提取过程中，应在低温下进行，并添加某些酶抑制剂。 对脂类生化制品应特别注意防止氧化作用，减少与空气的接触，如添加抗氧化剂、通氮气及避光等。 二、生物大分子活性物质的存在方式 1、生物大分子活性物质的存在方式 生物活性物质分为胞内和胞外两种存在部位 胞外: 消化酶 淀粉酶、蛋白质水解酶、糖化酶 难于从消化道收集，只能由相应的腺体提取