化学高考一轮复习选修生命中的基础有机化学物质剖析.pptxVIP

选修5　有机化学基础第四章　生命中的基础有机化学物质2013高考导航考纲要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。命题热点1.糖类、油脂、蛋白质的特性及检验.2.糖类、油脂、蛋白质的组成及所含官能团的性质。考点一考点串讲深度剖析1．概念油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：油脂2．结构结构简式：官能团： 有的可能含有 若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。3．分类4．物理性质(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂大多数都是混合物，没有固定的熔、沸点。①油：含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；②脂肪：含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。5．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:②碱性条件下——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:其水解程度比酸性条件下水解程度大.特别提醒(1)油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小的多,故油脂不属于高分子化合物。(2)利用油脂碱性水解时消耗NaOH的多少，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2的多少可计算出油脂分子中双键的个数。例1 某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)写出B的分子式：__________________。(2)写出C的结构简式：________________________________________________________________________，C的名称是____________________。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_____________________________________________________________。【解析】　根据B的相对分子质量为280及原子个数比可知分子式为C18H32O2。【答案】　(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(十八酸)(3)即时应用1．油脂是主要食物之一，也是一种重要的化工原料，下列说法中，正确的是(　)A．油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂B．植物油氢化后可用作人造脂肪C．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．判断油脂皂化反应是否完成的方法是静置反应混合物观察其是否分层解析：选B。油脂在碱性条件下水解可生成甘油和肥皂，所以A不正确；植物油氢化后变为固态的人造脂肪，B正确；植物油中含有不饱和的碳碳双键，故可以使溴的四氯化碳溶液褪色，所以选项C不正确；油脂皂化后的生成物是硬脂酸钠和甘油，不加食盐是不可能看到分层现象的，所以不能由此判断皂化反应是否完成。1．糖的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)考点二糖类2．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH(2)葡萄糖的化学性质①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应。②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。③发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：④生理氧化反应的化学方程式为：(3)葡萄糖在生产、生活中的作用①是一种重要的营养物质。②广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。3．蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相同点(1)组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。(2)都属于二糖，能发生水解反应。不同点官能团不同不含醛基含有醛基水解产物不同葡萄糖和果糖葡萄糖4.淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：③都不能发生银镜反应。(2)不同点①通式中n值不同，不能互称同分异构体。②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(3)淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银