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电大国开《酒店餐饮服务与管理》单项选择题题库（含答案） 一、选择题 1、餐饮管理的基本方法有（D）。 A.市场定位管理法 B.日清日高管理法 C.质量体系认证管理法 D.以上都对 2、西方饮食文化体系的特征是（B）。 A.主要植根于农、林业经济 B.以法国菜点为主干 C.以土耳其菜为主干 D.以阿富汗菜为主干 3、点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局？（C） A.相背型布局 B.直线型布局 C.U型布局 D.L型布局 4、下列哪项影响着菜点的成型和造型？（D） A.厨房光线 B.原料采购 C.服务质量 D.刀工处理方法 5、第一批进店的宾客应安排在（A）的座位上，以示酒店生意兴隆。 A..靠窗口 B.餐厅中心 C.安静角落 D.餐厅最显眼的位置 6、管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于（B）。 A.木桶的高度 B.最短的木条的长度 C.最长的木条的长度 D.所有的木条的总长度 7、餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是（A）。 A.核心 B.保证 C.前提 D.以上都对 8、一盘青椒炒肉丝的成本为12元，计划食品成本率为60%，按照系数定价法，其售价是（C）。 A.24元 B.16元 C.20元 D.30元 9、餐厅举办假日主题推销属于（C）。 A.餐厅推销 B.现场演示促销 C.特殊活动推销 D.餐饮特色促销 10、“ABC分