电大国开专科《酒店餐饮服务与管理》判断正误题题库（含答案）.docxVIP

电大国开专科《酒店餐饮服务与管理》判断正误题题库（含答案） 1、餐饮业以宾客为中心有间接性，产品可以储存，生产可以脱开销售独立进行。（B） A.正确 B.错误 2、医食相通的思想观念，使中国形成了独有食疗传统和制度。（A） A.正确 B.错误 3、厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局等等。（A） A.正确 B.错误 4、西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。（B） A.正确 B.错误 5、餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。（B） A.正确 B.错误 6、标准存量就是一种原料在库房中的最低贮存量。（B） A.正确 B.错误 7、肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（A） A.正确 B.错误 8、餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。（B） A.正确 B.错误 9、餐饮创新就是不依托餐厅实体的现有资源，以宾客需求为导向，采用新的理念、利用现代科技、信息等手段，为实现餐饮业的可持续发展进行的一系列的变革。（A） A.正确 B.错误 10、中国传统菜单上的大件菜，相当于西餐的主菜。（A） A.正确 B.错误 11、中国饮食多以肉食、生食、冷食为主。（B） A.正确 B.错误 12、分餐派菜的次序是：主宾、主人，然后按逆时针方向绕台进行。（B） A.