第4章食品微生物检验一般程序.pptVIP

第4章食品微生物检验一般程序 二、样品的采集 采样（Sampling）：从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样。 1、采样前的一些准备工作 干冰：制冷剂。也可以用湿冰。 盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。 灭菌容器：从塑料袋到灭菌的加仑漆桶等。 取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、量筒和烧杯等。 灭菌手套： 无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。 灭菌全包装袋：装样品用。 样品可分为大样、中样、小样三种，用四分法缩分。 大样：指一整批； 中样：是从样品各部分取的混合样，一般为200g； 小样：又称为检样，一般以25g为准，用于检验。 第4章食品微生物检验一般程序 2、食品检验样品采集的原则 1）所采样品应具有代表性。 2）采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染。 一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。 3）在保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化。 采集的非冷冻食品一般在0~5℃冷藏，不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验。 4）采样标签应完整、清楚。 每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。 第4章食品微生物检验一般程序 3、食品微生物检验的取样方案 食品卫生学