应运知识生鲜部门的管理原则课件.ppt

保养产品的标准程序是;生鲜商品销售方法 ;生鲜商品销售方法;生鲜部门的卫生标准;生鲜部门的卫生标准;以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。;生鲜部门人员洗手方法;生鲜设备控制卫生标准 --操作间必须在卫生及温度两方面进行控制 --根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内 --彻底清洗水槽 --检查加工区域的供水系统 --控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁 --生鲜部门应有设备 秤、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、切割机、漙盘/不锈钢盘 所有的这些必须是符合卫生条件。 ;水产品管理;纲要;前言;水产物取得相当容易，无论是淡水产或海水产，从渔获至养殖均可取用，且水产物之品项繁多，用途亦相当广，可供作食用品、药用品、农用品、工业用品、工艺品等。单是食用方面，在超级市场处理中心或后场经过处理包装之水产品，即可分类为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类等四大类，亦有依肉色来区分，大致可分为白色肉鱼及红色肉鱼等二大类。由此可见，如何掌握需求，开发新鲜之水产品，将成为超市经营出奇制胜必须努力的目标。;商品分类;商品分类;冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。 加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺加工后而行成。 。 虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目的鱼。;水发类—将水产品加上专门原料浸制，或油炸而成。 即食类—将水产品经过各种工艺加工制成的即食品。如：泥螺、蟹糊、鱼松等。 小包装鱼类—指将各种水产品经速冻按规格包装而成。 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也可防止失去水分）。 真空包装鱼类— 指经加工及透过陈化过程的真空包装鱼类（真空包装形成了防止氧化和细菌污染的有效壁垒，同时也可防止失去水分）。 ;商品属性;商品属性;商品属性;商品属性;商品属性;商品属性;;;;;;;;;;;