油脂、糖类和蛋白质(讲义及).docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE5 精品文档 PAGE 油脂、糖类和蛋白质（讲义） 一、知识点睛 1. 油脂 油脂是一种特殊的 。植物油脂（不饱和）往常呈 态， 叫做 ；动物油脂（饱和）往常呈 态，叫做 。 （1）分子构造 油脂能够看做是高级脂肪酸与 经酯化反响生成 的酯，构造简式可表示为 。 （2）物理性质 油脂的密度比水 ，不溶于水， 溶于有机溶剂。 3）化学性质 油脂具有酯的通性，在一定条件下能够发生水解反响。①酸性条件 CH COO CH 2 CH 2 17 35 H2SO4 OH 3C17H35COOH+ 17 35 CH ＋3H2O CH OH CHCOO C17H 35COO CH 2 CH2 OH ②碱性条件（该反响又称为 反响） CH2 OH C17H 35COO CH 2 17 35 CH ＋3NaOH 3C17H35COONa＋CH OH CHCOO C17H 35COO CH2 CH2 OH 糖类 糖类由、、三种元素组成，其组成大多能够用 Cn(H2O)m表示，因此过去曾被称为 。 糖类按可否水解以及水解生成的单糖数的多少能够分为 糖、 糖和 糖。 （1）葡萄糖（单糖） ①分子构造 分子式为 ，构造简式为 ， 官能团为 。 ②物理性质 白色晶体， 溶于水。 ③主要化学性质 a.与新制 Cu(OH)2悬浊液反响，生成砖红色的 Cu2O 积淀，该反响可用于尿糖的检测。 b.与银氨溶液发生银镜反响。 a、b均说明葡萄糖中含有—CHO，具有复原性。 第1 页 c.在人体组织中迟缓氧化。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O d.在酒化酶的作用下转变成乙醇。 C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑ （2）蔗糖和麦芽糖（双糖） ①蔗糖本身无复原性；麦芽糖分子中含有— CHO， 具有复原性。 ②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。 C12H22O11+2H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 注：果糖本身无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。 CH O+2HO C H O+CH 12 O 12 22 11 2 6 12 6 6 6 麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖 （3）淀粉和纤维素（多糖） 二者的分子式均可用(C6H10O5)n表示，可是由于 n值 不同，二者不属于同分异构体。①淀粉遇碘单质显蓝色，可用于淀粉和碘单质互检。②淀粉和纤维素均能在一定条件下水解生成葡萄糖， 反响的化学方程式分别为： (CH O)+nH O nCH O 6 105n 2 6 126 淀粉 葡萄糖 3.蛋白质 O)+nH O nCHO (CH 6 105n 2 6 126 纤维素 葡萄糖 由 等元素组成，是相对分子质量很大的一 类天然高分子化合物。 蛋白质的性质： （1）水解：最终产物是氨基酸。 （2）盐析：是物理过程，可逆，不影响蛋白质的生理活性。 （3）变性：是化学过程，不可逆，蛋白质失去生理活性。 （4）颜色反响：蛋白质可跟许多试剂发生特殊的颜色反响， 如 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈 。 （5）灼烧：会产生烧焦羽毛的气味。 第2 页 二、精讲精练 1. 下列对于油脂的表达不正确的选项是（ ） ．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯 C．油脂没有固定的熔、沸点 D． 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2. 能够判断油脂皂化反响基本达成的现象是（ ） A．反响液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反响后静置，反响液分为两层 D．反响后静置，反响液不分层 3. 下列方法能区别出植物油和裂化汽油（不饱和）的是（ ） A．加酸性KMnO4溶液，振荡B． 加NaOH 溶液，煮沸C．加新 制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡 4. 下列说法正确的选项是（ ） A．凡分子组成切合Cn(H2O)m的化合物属糖类 B．有甜味的物质不一定属于糖类 C ．糖类可看做是碳的水化物 D． 糖类物质在空气中焚烧都生成 CO2和 2 HO 5. 葡萄糖作为单糖的基本根据是（ ） ．它具有较小的分子量 B．它不能水解成更简单的糖 C． 它所含有的碳原子数很少 D．它是 一种构造简单的多羟基醛 6. 下列对葡萄糖表达中错误的选项是（ ） ．能被新制氢氧化铜悬浊液氧化 B．能发生水解反响放出热量 C．能发生酯化反响 D．是白色晶体，易溶于水 医院里查验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试 剂后加热，察看其现象，则加入的试剂是（ ） A． 银氨溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液 ． C 酸性KMnO4溶液 D．溴水 第3 页 分别取1mol葡萄糖进行下列实验： （1）与足量的金属钠反响，产生的氢气在标准状况下的体 积是 L。 （2）与醋酸反响生成酯，从理论上讲完全酯化需醋酸mol。 （3）若使之完全转变成 CO