浙江自考生物化学(一)试题及解析.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE4 精品文档 PAGE ??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 浙江省2018年10月高等教育自学考试 生物化学(一)试题 课程代码：02072 一、单项选择题 (在每题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填 在题干的括号内。每题 1分，共 20分) 1.下列微生物毒素中，能引起神经麻木的是 ( )。 A.沙门氏菌毒素 B.葡萄球菌肠毒素 C.肉毒杆菌毒素 D.黄曲霉毒素 2.食物中重要的苦味物质有( )。 A.甘草苷和柚皮苷 B.谷氨酸和天门冬氨酸 C.甘茶素和甘露醇 D.咖啡碱和可可碱 3.从化学构造种类来看，花青素类是 ( )。 A.吡淀色素 B.酚类色素 C.吡咯色素 D.多烯色素 4.不同食物蛋白质混淆后可提高蛋白质的生理价值，这是发挥了蛋白质 ()。 A.互补作用 B.保护作用 C.抗生酮作用 D.庇护作用 5.生物氧化中物质氧化的方式不包括 ( )。 A.加氢反响 B.加水脱氢反响 C.脱电子反响 D.加氧反响 6.下列物质中，TCA循环能产生的中间产物是 ( )。 A.丙酮酸 B.苹果酸 C.鸟氨酸 D.乳酸 7.β-氧化的最终产物是( )。 A.丙酮酸 B.乳酸 C.二氧化碳 D.乙酰CoA 8.HMS途径又称()。 A.糖酵解 B.三羧酸循环 C.己糖单磷酸支路 D.乙醛酸循环 9.引起酶促褐变的酶类是( )。 A.转氨酶 B.酚酶 C.脱羧酶 D.水解酶 10.酶构造中，往常把与酶蛋白结合松散的称为 ( )。 A.辅酶 B.酶元 C.辅基 D.活性中心 1 ??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 11.缺乏下列哪种维生素会致使夜盲或干眼 ?( ) A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素A 12.在蛋白质分子中，氨基酸之间结合的化学键是 ( )。 A.氢键 B.糖苷键 C.过氧键 D.肽键 13.蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质分子的 ()。 A.变性作用 B.胶凝作用 C.水化作用 D.积淀作用 14.碱与脂肪酸及脂肪的作用可反应脂肪的两个重要指标 ( )。 A.酸价及碘价 B.酸价及皂化价 C.皂化价及碘价 D.皂化价及过氧化值 15.食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过 ()。 A.脱氢 B.加碘 C.加氢 D.氧化 16.油脂热增稠的化学原因是发生了 ( )。 A.聚合作用 B.分解作用 C.氧化作用 D.氢化作用 17.下列淀粉中，最易老化的是( )。 A.改性淀粉 B.可溶性淀粉 C.支链淀粉 D.直链淀粉 18.下列构造的单糖中，D-葡萄糖是( )。 19.淀粉经水解后的最终产物是 ( )。 A.麦芽糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.蔗糖 20.下列矿物质元素中，微量元素是 ( )。 A.铁 B.钙 C.磷 D.钠 二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√” ，错的打“×”。每题 1分，共 2 ??????????????????????精品自学考料介绍?????????????????? 分) 21.K和Na的酸性碳酸盐和磷酸盐是维持人和动物体内 pH值恒定的无机缓冲体系。 ( ) 22.人体所需水分能够通过食物和体内代谢获得。 ( ) 23.柑桔口味很酸，故属于成酸食物。 ( ) 24.并不是所有的碳水化合物都具有甜味。 ( ) 25.碘价是权衡油脂新鲜度的指标。 ( ) 26.蛋白质是一种两性化合物，能够在体内起缓冲作用维持 pH的恒定。( ) 27.B族维生素是脂溶性维生素，主要存在于动物性食品中。 ( ) 28.液态油是由不饱和脂肪酸组成的，固态脂是由饱和脂肪酸组成的。 ( ) 29.淀粉在任何情况下与碘的反响都有蓝色的物质生成。 ( ) 30.酶的化学本质是蛋白质，故酶具有蛋白质的一切性质。 ( ) 31.食物中的色素按溶解性能可分为易溶性色素及不溶性色素。 ( ) 32.生物体系内的有机物质能够在缺氧的条件下进行氧化。 ( ) 33.生物体系中的能量传达体是那些含高能磷酸键的化合物。 ( ) 34.食物中的天然苦味物质均来自植物中的生物碱。 ( ) 35.水产动物毒性成分包括鱼类毒素和贝类毒素。 ( ) 三、填空题(每空1分，共15分) 36.水是体内物质运输的 。 37.根据单糖的___，碳水化合物能够分为单糖、 ______和多糖。 38.油脂经过乳化后，能形成的乳化液种类有 ______（表示为 W/O）和______（表示为 O/W）。 39.在等电点时，氨基酸在溶液中以 ______离子形式存在，就整个分子来说，是处于电 ________状态的。 40.酶