第九讲 中医药膳 1.pdf

大医精诚 厚德怀仁 第九讲 中医药膳 了解中医药膳的概念 了解中医药膳的分类及主要功效 掌握不同体质合理服用药膳的方法 了解药膳制作的一些禁忌 目录 壹 中医药膳的概念 什么是药膳？ 1 2 3 药膳是指在中医学、烹饪学 我国中药资源丰富, 其中药用 中医药膳是食与医的典型结 和营养学的理论指导下，严 植物约1 1 1 40 种、药用动 合，它是我国传统饮食文化 格按照药膳配方，将中药与 物 1 580 余种、药用矿物约 中最璀璨的部分，也是中医 某些具有药用价值的食物相 80 种, 可用于药膳制作的常 学知识与烹调经验相结合的 配，再采用我国独特的饮食 用中药材资源种类达30 0 余 产物。 烹调技术制作而成的，具有 种。 一定色、香、味、形的食品 。 -4- 贰 药膳的分类 -5- 药膳的分类 药用功效分保健药膳和食疗药膳 食物 性状 烹制 方法 药膳 分类 药用 功效 添加 文本 -6- 食疗药膳分类食物性状 菜肴类按烹制方法分，有炖、焖、煨、蒸、 1 煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸； 2 米面食品类 3 粥食类、糕点类 4 汤羹类、精汁类、饮料类 5 罐头类、糖果类、蜜饯类 -7- 食疗药膳分类烹制