餐饮菜单种类与设计（PPT75页).pptxVIP

知识回顾;餐饮消费者的动机 餐饮消费者的需求 餐饮消费者的类型 餐饮产品的种类 餐厅选址的原则和步骤;餐厅选址的原则;餐厅选址的步骤;情景二：菜单设计与餐厅布局——项目1:菜单设计;;了解中西方餐饮文化的发展;模块一：国内外菜肴知识;知识点一：中餐文化;一、中餐文化的发展历程;二、中餐代表菜系和菜肴;（一）川菜;（二）鲁菜;;;;;;;;;;（三）粤菜;;;;;;（四）苏菜;;;;;;;（五）浙菜;;;叫花鸡;（六）闽菜;;;;（七）湘菜;;;（八）徽菜;;;;特别提醒;;;;;;小结;知识点二：西餐文化;一、西餐的发展;二、西餐文化和风味;（一）法式菜肴;;（二）英式菜肴;;（三）美式菜肴;;（四）俄式菜肴;;（五）意大利菜肴;小结;复习总结;本节内容： 中西餐文化的发展、中餐主要菜系及知名菜式、西餐主要代表国及知名菜式。 复习思考： 温习本节所学知识，在此基础上广泛搜集资料，小组讨论，集思广益，为你们将要开业的餐厅确定拟经营的菜式品种。 预习： 下节将学习如何设计符合标准、美观实用的菜单。可先查阅资料、观察收集各式菜单，建立直观印象。;知识衔接——烹调方式介绍1;知识衔接——烹调方式介绍2;知识衔接——烹调方式介绍3;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日 8、For man is man and master of his fate.----Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday, August 5, 2020 9、When success comes in the door, it seems, love often goes out the window.-----Joyce Brothers成功来到门前时，爱情往往就走出了窗外。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 10、Life is measured by thought and