糖类油脂蛋白质（教学课件）.pptVIP

酯、油脂、糖类和蛋白质;一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯 （1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 ，结构简式 饱和一元酯的通式 （3）水解反应：（写出反应方程式） ①酸性条件下： ②碱性条件下： ;2.油脂 （1）油脂是由 和_________ 发生酯化反应生成的酯。 其结构可表示为 写出下列物质的结构简式： 硬脂酸： 软脂酸??? 油酸： 亚油酸： 注意：硬脂酸和软脂酸是饱和的，油酸和亚油酸是不饱和的。;（2） 肥皂制造的化学反应方程式是（以硬脂酸甘油酯为例） 该反应称为_______反应。 制造过程中加入食盐的目的是 这一过程叫做____________ ;【规律总结】 1.