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PAGE PAGE # 幼儿园食品安全管理员责任书 为加强学校食品安全管理 , 预防学校食物中毒事故的发生 ,根 据《中华人民共和国食品卫生法》 第六章第十八条规定， 现聘请 黄金 湘 同志为我校 （园）食品安全管理员， 按照《餐饮业和集体用餐配送单 位卫生规范》第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管 理的职能，主要赋予以下职责： 一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训 ; 培训应针对 每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标 准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况 进行督促检查； 三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中 毒，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 1、注意员工个人卫生、着装清洁 ; 2 、不得超范围制作经营 西式糕点和凉菜 ; 3、不得使用过期食品， 腐败变质食品、 易引发食物中毒的高 危食品及其它违禁食品 ; 4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去 除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。 5、炒菜时要煮熟煮透， 煮好的饭菜必须放在配餐间， 常温下 不得超过 2 小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱 内分类分柜冷藏， 严禁生熟混放， 不得超出 24 小时，待煮熟煮透后可 食用。 6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。 7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。 8、禁止生产经营 《中华人民共和国食品卫生法》 第九条规定 的腐败变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理， 重点加强食品采购索证、 验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定 （ 食品卫生许可证等证件 ）; 新购食 品及原料有无两证 （食品卫生许可证、检验合格证）; 食品及原料必须新 鲜在保质期内。 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、 深海鱼类 （ 池鱼、脯鱼 ） 、扁豆、面豆、三文治等 ; 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地 10cm以上， 做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品 五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾 病和病症的人员调离相关岗位 ; 每天早上对厨房工作人员晨检， 通过询 问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗休息。 六、建立食品卫生管理档案。 七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督 检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题 及时报告学校领导 ; 以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。 卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为 该同志年终工作考核的主要依据之一。 八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康 并具有从业人员健康合格证明。 九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 甲方：校 （园）法人代表 乙方：食品安全管理员 签名 ： 签名： （ 盖章 ） 20XX年9月1日