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〈〈餐饮服务与管理〉〉第三章练习题 姓名: 一填空题： 1.在西餐烹饪史上，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早在 ,西餐传入中国 是在 之后.O TOC \o 1-5 \h \z ?英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，其显著特点是 、 o 美国菜的独到之处是爱用 做菜，讲究 和色拉类菜肴的制作。 用米和面做菜是 餐饮的一大特色。 5?西式烹饪的主要特点有 , , o 6o咖啡厅主题通常反映 或 的文化艺术，服务大多采用 或 O 我国的西餐服务应遵循国际惯例，在服务中做到 、 和 的基础上，体现 服务，以 为饭店创造良好的声誉和经济效益。 西餐餐具品种繁多，主要分为 、 -—、 、和 ,每样餐具都有自己的特殊用途。比如与正餐叉搭配用于吃各种主菜 的餐具称为 O 西餐厅最常用的玻璃器皿以 为最多,其中 主要用于威士忌和伏特加等外国烈性酒加冰饮用或净饮等。 西餐厅一般使用 和 餐台，在西餐厅要求 要摆放合理， 配套齐全、 整齐一致，既 又利于 ,同时具 有美感。 高级西餐厅餐台上一般有三层布草 一- 、 、 O 西餐的酒水服务主要分为 , , 和 几个阶段。 使用爱尔兰咖啡杯时，从下至上第一道线内是 ,二线内为 ?二线上入 红、白葡萄酒服务的程序是： （1）准备工作；（2） ⑶ TOC \o 1-5