清香型白酒生产技术.pdfVIP

清香型白酒生产技术 1、原料 酿酒采用的原料为北方出产的优质高粱， 要求颗粒饱满、 无虫蛀、 无霉烂变质、 无农药污染 , 大曲采用大麦和豌豆。 2 、工艺控制要求 2.1 粉碎 高粱 :每粒高粱粉碎成 4 、6 、8 瓣大小的占 65%～70%，能通过 1.2mm 筛孔的细粉占 20%～ 30%，整粒在 0.2%以下，含壳量在 0.5%以下。 大曲 :大米查用曲 ,大者如豌豆 ,小者如绿豆 ,能通过 1.2mm 筛孔的细粉不超过 50