石榴果汁及风味饮料加工工艺研究.docx

本科毕业论文（设计）专用 石榴果汁及风味饮料加工工艺研究 Study on processing technology of juice and flavor beverage of pomegranate 摘 要 石榴中含有丰富的维生素、蛋 白质和多酚类活性物质，具有对人类身体健康有益作用，是一种既有保健和药用疗效功能的水果。本课题以陕西临潼县的石榴为原料，研究石榴果汁饮料及其风味饮料的加工工艺，以获得受消费者欢迎且更有利于人体健康的饮料。研究结果表明，石榴果汁饮料的最佳配方：石榴果汁和水的配比为1：2，其中加入0.15 %羧甲基纤维素钠对果汁有稳定效果，0.4 %的白砂糖，0.03