桃花形酥饼的加工工艺研究.docx

西南大学食品科学学院毕业论文 PAGE 1 目录 桃花形酥饼的加工工艺研究 摘要：以低筋面粉为主料，猪油、蔓越莓、甜菜根粉等为辅料，研制出一种桃花形酥饼。考察猪油添加量、甜菜根粉添加量、绵白糖添加量3个单因素对产品感官评价的影响，并利用响应面法优化产品配方。响应面优化最佳工艺配方为：酥油皮制作中猪油添加量为36.35%、甜菜根粉添加量为5.55%、水油皮的制作中绵白糖添加量为15.00%，酥饼的感官评价得分82.18分。在此工艺条件下进行感官实验，实际得分82.00分，与响应面预测分数相近。此工艺条件下产品含水量为5.30%，粗脂肪含量为21.14%，微生物检测菌落总数为320cfu/g