酥皮五夫莲子饼加工工艺研究.docVIP

摘 要 一直以来，莲子的营养保健功能就深受大家的喜爱，人们也致力于研发出能较大程度的保留莲子营养的工艺。本研究以五夫莲子、小麦粉、猪油为主要原料，以红糖为重要辅料研究出五夫莲子饼的制作工艺。通过单因素试验及正交试验确定了五夫莲子饼的最佳工艺配方：红糖添加量为45g，油酥面中猪油50g，水面皮加水量40g、烘烤温度为200℃，时间20min。在此配方下做出的五夫莲子饼表面色泽均匀、组织无空堂，且吃起来有莲子的香味。 关键词：莲子；红糖；感官评价；制作工艺 Abstract For a long time, the nutritional and health functions of l