知识点03-1蔬菜定义及范围.pdf

第三章 蔬菜种类及特性 本章内容 第一节蔬菜的定义和范围 第二节蔬菜作物的分类 第三节 中国栽培蔬菜的起源 第四节蔬菜的演化 第五节蔬菜的生长发育特性与产量形成 第六节蔬菜的生长发育与环境条件的关系 第七节蔬菜的营养价值及功能活性成分 第一节 蔬菜的定义及范围 1. 蔬菜的定义  《尔雅·释天》 （公元前2世纪）： “蔬不熟为馑”； 郭璞注： “凡草菜之可食者，通名为蔬”。 蔬菜的定义在不断发展变化： 一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽 发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并 具有一定的营养价值。 凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植 物统称为蔬菜。 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。 2 蔬菜的范围 蔬菜包括：  可食用的一、二年生及多年生的草本植物；  木本植物的嫩芽、嫩梢和嫩叶；  菌类、藻类植物的子实体或其它产品器官；  可食用的种子萌发的芽和幼苗；  驯化和半驯化的野菜；  调味料作物。  可食用的一、二年生及多年生的草本植物： 如大白菜、番茄、豇豆、黄瓜、百合、金针菜、竹笋、花椰 菜等 大白菜 本图来自baidu 竹笋 青花菜 番茄 黄瓜  木本植物的嫩芽、嫩梢和嫩叶： 如香椿、枸杞等； 本图来自baidu 本图来自baidu 香椿 枸杞 本图来自baidu  菌类、藻类植物的子实体或其它产品器官； 如蘑菇、木耳、紫菜、海带等； 本图来自baidu 本图来自baidu 平菇 木耳 海带  可食用的种子萌发的芽和幼苗： 如豆芽、花生芽、豌豆苗等 豌豆芽 豆芽 花生芽 本图来自baidu YangJ  驯化和半驯化的野菜： 如荠菜、马齿苋、鱼腥草、落葵、马兰、菊花脑、蒲公英等； 荠菜 马齿苋本图来自baidu 鱼腥草 本图来自baidu YangJ 蒲公英 菊花脑 YangJ  调味料作物： 如八角、茴香、花椒、胡椒等 本图来自baidu 本图来自baidu 八角 茴香 花椒