速溶竹笋复合调味汤料的加工工艺研究.docxVIP

西南大学食品科学学院毕业论文 PAGE 1 速溶竹笋复合调味汤料的加工工艺研究 摘要：以竹笋粉为主料，山药、卷心菜等为辅料，研制一种速溶竹笋复合调味汤料。考察竹笋粉添加量、竹笋粉粒径、增稠剂添加量和鲜味剂添加量4个单因素对产品感官评价的影响，并利用响应面法优化加工工艺以及配方。响应面优化最佳工艺配方为： 41.36%的竹笋粉添加量、120目的竹笋粉、6.21%的增稠剂添加量、0.84%的鲜味剂添加量，在此条件下速溶竹笋复合调味汤料的感官评价得分为86分。测定了最优工艺配方下产品的感官指标、速溶性、基本营养成分和颜色，感官指标符合国家标准，速溶性符合速溶产品标准，测得产品水分和蛋白质含量分