谷物早餐食品生产工艺培训课件.pptxVIP

第四章 谷物早餐食品生产工艺 谷物早餐食品 　 谷物早餐食品，主要是指以谷物(玉米、大米、小麦、燕麦等)为主要原料，经现代化技术加工而成的早餐食品，它是方便食品家族中新兴的一类。 　　　在国外，早餐谷物的加工已经有一百多年的历史了，但由于饮食习惯和文化上的差异，我国的早餐谷物加工却处于开始起步阶段。 早餐食品应满足下列要求 首先，早餐食品应能提供充足的能量。 　　　其次，早餐应提供足够的营养。 　　　最后，因为人们年龄、工作性质的不同，每日膳食需要也有所不同，早餐食品还应合理配置营养素。 早餐食品的分类 根据烹煮时间及程度可分为: 1、即食(免烹)早餐类:压片早餐、膨化早餐、压丝(碎梳)早餐、成粒早餐； 2、略煮早餐类:代表产品是燕麦片。 　　　　　　 　　　 即食(免烹)早餐类 　　　虽然因所用原料、外形、成分及口味不同有所不同，但其制造工艺均有两项共同之处： 其一是利用干燥及预烹使淀粉糊化，水分降至3％～5％，赋予制品清脆感； 其二是使制品具有焙烤香味。包括：压片早餐、膨化早餐、压丝(碎梳)早餐、成粒早餐 。 略煮早餐 指需短时间烹煮或需沸水冲泡的早餐。这类制品加工工艺最重要的两个原则是： 其一，制品呈颗粒状或片状； 其二，除去过多的纤维素物质，改善口感。此类早餐为欧美传统的早餐食品。 早