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餐饮店长手册 服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。 一、 店长的职责 1 五项基本职责 （1 ）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 （2 ）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总 部的各项规定。 （3 ）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能 100%的发挥 能力。 （4 ）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5 ）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 2 两项最基本的工作 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1 ）吸引消费者的产品方案 不管是什么地区， ***************** 的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是 否快捷。 不仅要保证 ######### 核心菜肴的品质， 还要适应消费者的需求， 提出能准确领导消费走向的菜肴新品。 这是店长的第一要务。 （2 ）营造“服务好”“清洁”的营业场所 消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”