山东巡抚丁宝桢吃与杀.docxVIP

山东巡抚丁宝桢的吃与杀 一个贵州人，在山东为官 10 年，竞被山东百姓视为“乡贤”，实属难得，令人感人。山东父老将他的遗体与其先逝的前妻合葬于济南九华山麓，巨大的墓碑立于坟前。前任山东巡抚阎敬铭亲撰《皇清诰授光禄医生赠太子太保四川总督丁文成公墓志铭》 ，刻于碑上，以昭后人。 “吃” 与“杀” 同时出现在一篇文章中看似不雅， 本来， 汉语词汇量大，有若干成语能够形容“吃”与“杀” 。这里直白书写，将分隔生死两头的“吃”与“杀”连缀，让此二字相携而入雅集，别扭！ 但是，从生命意义看，几乎没有任何单个的字比“吃”与“杀”更直接更重要了！ “吃”是延续生命的第一要务； “杀”则是毁坏生命的人为手段。 活着就要“吃” ，除了生存，必须要“吃”外，美菜佳肴亦能使人欢喻、舒坦、惬意而耐人回味。 至于“杀”，就可怕了。一刀之下，命丧黄泉。古代刑罚花式翻新：大辟、腰斩、车裂、枭首、砍头，这些都能让人在害怕、恐惧、痛苦之中一命归西！ 清代是中国社会“吃”与“杀”的极致， “吃”有“满 汉全席”，堪称世界之最； “杀”有凌迟分尸，株连九族。因而史书记录清代之“杀”戮，堪为世界一流。 晚清政界，“吃”与“杀”的故事精彩纷呈，其中贵州人丁宝桢的“吃”与“杀”很特别，丁宝桢是晚清政界上呼风唤雨的人物，他的宦海生涯波澜起伏。于我而言，对他的认识十分浅薄，但他对“吃”与“杀”的理喻及操盘别具一格，让人印象深刻。 先来说一说“吃” 。 贵州有一道名菜叫宫保鸡丁，而四川也有这道“同名同姓”的名菜。平心而论，贵州的宫保鸡丁没有四川的名气大。四川在中国的地位举足轻重，加之川菜名扬天下，因而，国人大多知晓四川的宫保鸡丁，鲜有人知贵州的这道名菜（贵州人除外）。 其实，追忆源头， 宫保鸡丁说起来与贵州人丁宝桢相关。 丁宝桢（1820-1886 ），字稚璜， 贵州平远 （今织金） 人。 丁宝桢成长的年代，正值晚清社会岌岌可危，国运衰颓，世 风日下。可在贵州织金的大山之中，庭院草堂内却也安放得 下一张沉静的书桌。诵书琅琅，丁宝桢伏案苦读。青少年时 代在书案上的循规蹈矩，反向促成他在日后的政界上云海翻 腾。丁宝桢以苍生为念的旨约意远，熔铸于他内心的家国情 怀，竟然使他在日后的宦途上纵横驰骋。他进士及第，入翰 林，因“母丧里居， ”遵义杨氏反叛，宝桢“斥家财募壮士 八百捍乡里。 ”此后到山东为官， 捻军“趋定州， 近畿震动”， 宝桢率兵北援，击溃捻军。他的为官之道，把冈 0 烈果断展 现得那样淋漓尽致。他在山东巡抚、四川总督任上的为官为人、功德胆识深得民众爱戴。其豪性与铮骨亦为曾国藩、左宗棠等中兴名臣赞叹。因而，在中国近代史上，丁宝桢与曾 国藩、胡林翼、 左宗棠、 李鸿章、 张之洞、 沈葆桢等同为 “中兴名臣”。 话要说回来，当初丁宝桢于咸丰三年考取进士，即被选 为翰林院庶吉士。同治二年，他升任山东按察使，次年转任 布政使。当时的山东巡抚阎敬铭爱才， 阎对丁宝桢赏识有加，便自动申请退休，推荐丁宝桢接替他的职务，于是，丁宝桢做了山东的巡抚。 书归正传，本文的主人公一山东巡抚丁宝桢本是一位偏 好美食的人物，因他来自于贵州的大山，贵州山川美秀，林木葱郁，气候宜人。在十分丰富的生物资源中，野生植物就 有 6000 多种，其中能直接食用的有 500 多种，野生动物多 达 900 多种。在这些优质的山乡食材中，特别是村舍周边山坡上放养的黑脚土鸡，焖炒之后，如果配上织金一带久负盛名的山野竹荪、鸡茸松菌，那鲜美的味道，真能让人馋涎欲滴。据说，丁宝桢因率精卒三千、骑旅千人突袭捻军，平息捻乱有功，被皇上恩赐“太子少保”头衔，而“少保”又称“宫保”。因此，丁宝桢被人们称为“丁宫保” 。 话说有一日，山东巡抚丁宝桢微服私访，他选中济南大 明湖一带的乡村， 他沿着湖边， 走村窜寨， 一路漫行。 这天，他兴致甚高，与几位幕僚边走边谈，不觉已近傍晚。突然，一家农舍院内飘来一股浓郁的鸡香，这是丁宝桢老家一贵州 织金才有的飘香啊！ 他抵抗不住鸡香的迷惑， 信步走进院内，见一中年汉子正在灶房内添薪烧菜。丁宫保此时也顾不得官 高位尊，他三步并成两步进入灶房，向那汉子问道： “这是何菜？这等飘香？”那汉子一看丁宫保来头，知不是等闲之 人，慌乱答道： “爆炒的鸡丁。 ”丁宫保叫那汉子揭开锅盖， 尝了一口：“真香，真香！ ”丁宫保高声赞美： “这鸡丁，为何如此鲜嫩，如此味美？”那汉子回答： “这是我从自家放养的本地笨鸡的鸡脯上切割的鸡丁，外沾芡粉，配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酒、姜、葱、蒜等调料，经旺火油爆后焖炒而成。 ”“佳肴，佳肴！ ”丁宫保意犹未尽，他记下了这汉子的姓名，回府后便差人聘请这汉子为厨调入巡府院内。 以后，丁宝桢迁升四川总督，他的这道菜也随之由山东而到四川。众所周知，四川人爱吃麻辣，这鸡丁在四川配上