保障食品安全的规章制度.pdfVIP

WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑 食 品 安 全 规 章 制 度 学习资料分享 WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑 从业人员健康管理制度 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括 厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应 遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康 证明后方可参加工作。 餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查， 必要 时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病， 以及患有活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病等其 他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、及时对在本单位的餐饮从业人员进行登记造册，建立从业 人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、从业人员健康证明应随身佩带 （携带）( 或交主管部门统一 保存 ) ，以备检查。 学习资料分享 WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑 从业人员培训管理制度 为保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》 、《食品安全法实施条 例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务 从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、 认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组 织管理人员、 从业人员参加食品安全知识、 职业道德和法制教育的培训 以及食品加工操作技能培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进 行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各 岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者 待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 学习资料分享 WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑 从业人员个人卫生管理制度 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专 间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直 接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、 处理食物前； 2、上厕所后； 3、处理生食物后； 4 、处理弄污的设备或 饮食用具后； 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；