中医药膳的小讲课.ppt

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 大枣对中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等有很好的食补效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。 药 膳 饮 食 五谷为养，五果为助，五禽为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气。 ——《黄帝内经 素问》 【用料】 熟地黄15克，鳖龟1只250克，枸杞子30克，精盐3克，味精2克，姜10克，葱10克。 【制法】 将生黄芪、党参、甘草切片，装入纱布袋中，扎紧口，放入|砂锅内，加入清水，熬煎成汁，去药袋留汁。再加入粳米，大枣，加适量清水，先用大火烧沸，再转用慢火煮成米烂成粥。 【功效】 补中益气，健脾养血，神疲气短。 【熟地黄炖鳖龟】 【用料】 牛肉150g，大米、姜汁各适量。 辅料:酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量。 【制法】 1. 选鲜嫩牛肉洗净，切碎，剁成肉糜状; 2. 生姜去皮洗净，榨取姜汁20~30滴，用姜汁、料酒、盐、糖、生油等拌牛肉，腌好; 3. 粳米洗净，加清水适量，放人笼中武火蒸约40分钟，将米煮至起饭眼，水分将干时，将姜汁牛肉倒在饭面上，铺平，续蒸20分钟，文火焖透即可。 【功效】 益气和胃、补虚消肿。最宜大寒节食用。 【姜汁牛肉饭】 【用料】炙杜仲12克，猪腰250克，料酒25克，葱、味精、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、白糖、花椒、猪油、菜油、水豆粉各适量 【制法】 1、炙杜仲：先将杜仲刮去粗皮，洗净，用水润透，切成小块，干燥再用2%的食盐化水与净杜仲块拌匀，待盐水被吸尽，置热锅内用中火炒至焦褐色，丝易断为度。 2、将猪腰对剖两半，刮去腰臊筋膜，切成腰花；将炙杜仲放入锅内加清水适量，熬成药液50克；再用生姜切成片，葱切成段，备用。 3、将药液汁的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖酱油、醋混匀拌用。 4、将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜油至八成熟，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒既得 【功效】具有补腰肾，强筋骨的作用。 【杜仲腰花】 【用料】 主料:鲫鱼(1条)、当归(1支)、(2汤匙)、黄芪(10片)、姜(5片)。 调料:盐(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)。 【制法】 1、鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟; 2、当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄芪洗净沥干水; 3、将当归、黄芪、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分钟; 4、往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35分钟; 5、加1/4汤匙盐调味，便可出锅。 【功效】 具有活血补血、润肠作用。 【当归蒸鲫鱼】 * 【用料】 主料:山药20克，红枣8个，枸杞子20克，兔肉500克，姜10克，葱15克，料酒，精盐，味精，鸡油30克，胡椒粉适量。 【制法】 1.将兔肉洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用；山药去皮切滚刀块，用清水冲洗备用。2.将兔肉放入沙锅，加入山药块及适量清水，旺火烧开后撇去浮沫，改用慢火烧至熟烂，加入料酒、酱油、盐、胡椒