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公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08] 公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08] 熟食加工工艺流程 禽、蛋、鱼、肉制品加工流程图 供货商 供货商（资质合格） 采购 采购：索证、索票、检疫合格证明、签字的清单等并记入台账 入库 需冷冻、冷藏的食品分类整齐存放入专用的冰箱 加工清洗前处理：1肉类首先检查感官性状有无异常，感官性状异常的肉类食品不得加工和使用，肠、肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放。 2水产品逐条检查鱼的质量，刮鳞去腮和内脏，尽早加工。 3禽蛋类 注意禽类有无疾病，脱净羽毛。蛋类在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 以上食品暂时不用或者用不完的必须放入专用冰箱防腐保存。 切配整理：保洁盛放，未使用完没有变质的食品放入专用冰箱。 使用经过验收、索票、索证，合格的记入台账的调味品、食用油 清洗：在专用清洗池内清洗干净后用洁净容器盛放 烹饪：时间要充足、加工要规范，大块食物中心温度＞70℃ 装盘：距上桌时间＜30分钟，必要时加盖上桌 凉菜：必须在温度＜25℃并在紫外线灯开启30分钟以上消毒后的凉菜