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2525 道菜谱
1、 红烧鳊鱼
2 、婆豆腐的做法
3 、自制土豆饼
4 、教你做红烧肉
5 、冬季暖身冬瓜汆丸子
6 、冬季滋补羊腩煲
7 、泡椒牛肉丝
8 、糖醋带鱼
9 、京味十足油焖大虾
10、炸茄盒
11、香辣鱼片
12、超级简单易鸡蛋饼
13、拔丝香蕉
14、冬季滋补清炖羊肉
15、松子玉米
16、香辣虾
17、老坛子凤爪
18、泡椒泥鳅
19、农家鱼
20 、辣子肥肠
21 、自腌咸蛋
22 、糯米腊肉卷
23 、松松软软的椰子球
24 、滋味排骨口留香
25 、椒盐排骨
红烧鳊鱼 (全程记录图 )
1.买来了一条八两重的鳊鱼 (感觉太小了 ,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的 ,
可惜市场上已经很少能见到老家那种 2--4 斤多的大鳊鱼了 ,其实如果有长江里那
种三角鳊就最佳了 ,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了 )必要的姜 ,葱 ,蒜 .
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2.注意清洗干净鱼的腹腔 ,现在的水体都有不同程度的污染 ,所以鱼的腹腔中都有
黑膜 !
3.在鱼的两侧刈上花刀 —— 这样可以容易入味
4. 因为鱼小 ,所以没必要做十字花 ,斜片 3 刀就可以了 —— 注意是斜向切入肉 ,不是
直切 !
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐 ,甚至腹腔内也可以弄一点 ,稍微做点前期的入味 !
我不太喜欢一些沾面粉的做法 ,觉得那样破坏了鱼皮的口感 !
6. 调制好的鱼放在盘里 ,配上姜丝 ,拍扁的蒜 ,干辣椒丝 ,后又加了一些大葱 !几种颜
色搭配看起来不错了 !
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7.下锅拉 ,油烧冒蓝烟后 ,下入配料煸香 ,火不能太大 ,主要是炒出香味 .
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用 ,红辣椒特别注意不能炸黑了 ,那就不
好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧 !油温 6 分就可以了
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11.两面微黄就可以了 ,也可以稍微煎老点 !! 翻鱼的时候小心 ,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水 ( 家庭没有高汤 )开始煮 —— 饭店里火大油多 ,人家甚至
全用油烹熟 ,家庭就用自己的做法咯 !水开后加入最重要的黄酒 +酱油 ,是个去腥调
味染色的步骤 !
13.放入先前的配料一起烧 ,汤中放入少许盐 ,要考虑量哦 ,因为酱油也是咸的 ,后面
还要加酱 ,包括鱼本身以及入过味了
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