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50000 吨/ 年啤酒工厂设计 食品工程 021 黄羽 啤酒工 厂设计 基础数 据： 生产规 模： 50 ，000 吨／年 产品规 格： 10 度淡 色啤酒 生产天数 ： 365 天／年 原料配比 ： 麦芽： 大米 =75 ：25 原料利用 率： 98.5 ％ 麦芽水分 ： 6 ％； 大米水 分： 13 ％ 无水麦芽 浸出 率 75 ％； 无水大 米浸 出率： 92 ％ 啤酒损失 率 ( 对热麦 汁 ) ： 冷却损 失： 7.5 ％； 发酵损失 ： 1.6 ％； 过滤损失 ： 1.5 ％： 装瓶损失 ： 2 ％； 总损失： 12.6 ％ 糖化次数 ： 生产旺 季 (10 个月 ) 8 次／天 生产淡季 (2 个 月) 5 次／天 设 计内容 ： 1 ．根据以 上设计 任务，查 阅有关 资料、文 献，搜集 必要的 技术 资料，工艺参 数与 数据 ，进行 生产方 法的选 择，工艺 流程与 工艺条件 的确定 与论 证。 2 ．工 艺计 算： 全 厂的 物料 衡 算； 糖化 车 间的 热量 衡 算 ( 即 蒸汽 耗量的计 算 ) ；糖化 用水 量的计 算；发 酵车间 耗冷量 计算。 3 ．糖化车 间、发酵 车间设 备的选 型计 算：包括设 备的 容积、型 号、主要 尺寸。 设计要 求： 1 ．根据 以上设 计内容 ，书写 设计任 务说明 书 2006.5 1 50000 吨/ 年啤酒工厂设计 食品工程 021 黄羽 50000 吨/年 啤酒工厂设计 摘要 : 啤酒既是 一种食 品饮料 ,又 是一种 内涵丰 富的 文化用 品。饮酒 不仅是 一种 饮食行 为 ,又是 一种文 化交 际活 动。啤 酒作 为食品 饮料 产品不 仅代 表生 产力和 微生 物科 学技 术， 饮酒 活 动又 是世 界各 民族 独特 传 统文 化重 要组 成部 分 。啤 酒虽 不是 人类 生存 的必 需品 ，但在 社会 生活 中具 有无 法 替代 的功 能。 如今 ， 啤酒 的产 量在 我国酿造 酒生产 中产 量最高 ，已超 过 3000 万吨仅次 于美国 。 啤酒 的主 要原 料是 大 麦， 大米 ，玉 米等 。而中 国是 一个 粮食 大 国， 它为 啤酒 厂的 建立 提供 了良 好 的原 料来 源。 本设 计中 把 产品 定位 为市 场比 较 普遍 的淡 色啤 酒，年产量 5 万 吨。根 据设计 任务书 ，设计 生产 工艺流 程并进 行工艺 计算并 对重 点设 备和 能量 消耗 进 行计 算。 产品 的广 阔市 场 为工 厂的 生存 和发 展 提供 了良 好的 保证。 关键词 ： 啤酒 原料 设计 工艺计算 设备选型 2006.5 2 50000 吨/ 年啤酒工厂设计